Algunos escolios y aforismos de Farwel.

Para pensarlos y analizarlos...

1°.- Dicen que el trabajo es salud... ¿porqué será que los enfermos no trabajan?

2°.- La poesía es el cajón donde caben todas las metáforas del mundo.

3°.- En los pequeños detalles están las más gratificantes sorpresas.

4°.- Mis certezas están intoxicadas de dudas.

5°.- Nuestras vidas son laberintos de deseos no cumplidos.

6°.- Es de una lógica elemental... es más rentable fundar un banco que atracarlo.

7°.- No por pequeño se es insignificante, puede contenerlo todo en su justa medida.

8°.- Odio la vanidad... por eso escribo.

9°.- Una desilusión no siempre es tan mala, tiene algo bueno...te hace poner los pies sobre la tierra.

10°.- La duda da pasión, la certidumbre sólo tranquilidad.

11°.- Es una idiotez convertirse en un vil criminal cuando hay tantas maneras legales para ser deshonesto.

12°.- La educación y la genética los dos factores que forman una personalidad.

13°.- Para creer en la verdad no solo bastan pruebas sino testigos; la mentira no exige nada... todos la creen.

14°.- Las dudas razonables son las bases que mantienen  en pie al edificio de la verdad.

15°.- No se que es más preocupante en una relación de amor, si la distancia o el olvido, ambas están a un milímetro de no ser... nada.  

16°.- Cuando una persona empieza a perdonarlo todo a sabiendas de que es un error, o es un idiota o está perdidamente enamorado.

17°.- La ignorancia es como una niebla que te lleva por los caminos de la frustración.

18°.- Los actos y vivencias del ser humano son a veces incomprensibles, no falta el preso que le toma cariño a las rejas de su prisión...

19°.- El lujo conlleva en sí más y más codicia... ambas han sido la ruina de grandes imperios.

20°.- Cuentan que un comerciante en un naufragio perdió todas sus riquezas y hasta las ropas que tenía puestas; en la playa lo encontraron feliz, radiante y reía a carcajadas,  - ¿Porque lo haces? a lo que contestó: - Salve mi vida y con ella mi más grande joya... mi codicia.

21°.- Toda superstición crea sin dudarlo el destino de ese pobre desgraciado.

22°.- Siempre fue un hombre inteligente hasta que se enamoró... entonces se sentó hacer cuentas.

23°.- Todo futuro es imperfecto comenzando por qué no... existe.

24°.- Qué difícil es poder encontrarle el lado 'dulce' al... pecado.

25°.- Todo adulador  da cobijo en sus entrañas a la inmunda traición.

26°.- Como desde los 5 años me obsesioné con el deseo sexual, hoy soy... psicoanalista.

27°.- No le temía a nada, luchaba contra dragones pero temía decirle a ella, frágil y delicada que la amaba... vaya bobada más grande.

28°.- Hay idiotas que padecen la vida en lugar de... vivirla.

29°.- Todo deseo hecho realidad tiene su... precio.

30°.- Y en la misiva de invitación incluyó el menú de la cena: Crema de espárragos, filete migñon 3/4 - como te gusta-, ensalada césar, verdades nunca contadas y vino a discreción.

Abrazo fraterno.

Hortensio.

Los secretos del Kremlim.

"La confianza es buena, el control es mejor".

Lenin cuando gobernaba desde El Kremlin.

Hoy haremos una visita virtual a ese enigmático palacio de los zares, luego de los soviets y hoy sede de gobierno de la federación rusa, una joya de la arquitectura universal que se levantó durante seis siglos en los cuales cada gobernante de turno dejaba su sello para la posteridad así llegó hasta nuestros días ese bello e imponente monumento histórico situado en pleno corazón de Moscú.

Su etimología viene del ruso, Kreml, que significa fortificación o ciudadela fortificada; es como dije un grupo arquitectónico de palacios, iglesias y salones amurallados o encerrados en 27 hectáreas por una muralla de 20 metros de altura y 2.300 metros de longitud, basta con ver el vídeo fabuloso de YouTube, para constatar la apoteosis de belleza que los zares hicieron por sus palatinados.

Sólo hasta 1994, con permiso del alto gobierno de Moscú, se abrieron sus puertas cuando expusieron al mundo los "Tesoros de los Romanov"... pero surge la pregunta: ¿se expusieron íntegramente la totalidad de los tesoros de esos Zares? Se cuenta por ejemplo que Pedro El Grande, en 1719 ordenó que para preservar las joyas de la corona, todos los zares depositarían en el Palacio de Invierno de San Petersburgo, todas las joyas de valor y sobretodo los diamantes que cayeran en sus manos y así 'la colección se enriqueció fabulosamente'.

Con el paso del tiempo y la sucesión de Zares, este tesoro inimaginable fue a parar a las cámaras secretas del Kremlin para evitar el seguro saqueo que planeaba Napoleón cuando invadió Rusia, ya sabemos que fue derrotado por el "General Invierno" y el tesoro se salvó. Después de la revolución Bolchevique y en plena dictadura de Stalin 1927, éste buscando mejores dividendos económicos para "el pueblo" decidió vender las más bellas joyas (según capricho de la casa londinense Christie's y de los herederos del famoso joyero francés Cartier, joyero favorito de los zares de la época 1900) el 70% de ellas y fue así como esos tesoros de incalculable  belleza y valor salieron de la Madre Rusia para no volver jamás.

Pero los más grandes tesoros de Rusia, se perdieron en el lago Baikal, y eso serà otro cuento apasionante para investigar....

Un abrazo enriquecido de cariño.

Hortensio. 

Una Maleta Vieja.

Era una maleta 'grande' de cuero por su tamaño, de asas antiguas, bien antiguas pues se cerraba con dos burdas correas -creo del mismo cuero- su chapa extrañamente 'grande' en proporción a la 'Maleta Vieja' , estaba bastante oxidada, cómo se notaba que algún día fue niquelada pues en unos pequeños sitios se notaba el brillo. Gracias al 'dios' de la literatura su dueña nunca le hecho llave y pude... abrirla.

¿La maleta vieja de la abuela de LUNA?.

 Un extraño olor a papel viejo, y cuero curtido como húmedo y otros que no pude describir, ¿a guardado...? golpeó con fuerza mi nariz (jamás lo olvidaré) y lo que encontré allí fue algo de verdad maravilloso, un desorden de papeles de todos los tamaños muy bien organizados, casi todos amarillentos por la degradación de la celulosa del papel en el tiempo, a ese inevitable 'paso del tiempo'... manuscritos (casi todos) pero con una hermosa caligrafía antigua como antiguos los moldes de los tipos de la máquina de escribir en los que fueron concebidos éstos escritos.

Lo curioso del desorden y que dije bien ordenado era por que curiosamente todos estaban sujetados con cintas de colores otros con pequeños lazos de fique y otros con hilos tejidos o 'pitas' y uno con un delgadísimo cable de esos de electricidad de color rojo muy vivo. Todos muy bien atados y en gran cantidad y tamaños; sólo un folio algo acartonado de todos ellos estaba suelto y doblado a la mitad estaba ahí encima de todos ellos al interior de la 'Maleta Vieja' y claro está fue el primero que tome entre mis manos con la delicadeza con que se puede tomar un papiro o un pergamino de la antigüedad y bellamente caligrafiado... esto fue lo que me dijo: 

"Desde hace años escribo novelas, cuentos y microrelatos y todos, todos están guardados en la maleta que fue de mi abuelita, la llave está casi que oxidada y cuesta abrir la chapa, cuando quiero abrirla para guardar otro libro terminado; lugar si hay y la maleta no se ha llenado... ¿cuando podré pasearlos por las estanterías de una  librería, solo para que éstos entren en los hogares de esas personas que les gusta leer?

No lo se, busco la oportunidad de acercarme a una editorial, ¿será que no se llamar a la puerta correcta? pero a pesar de todos los contratiempos sigo y sigo con esa ilusión de niña con zapatos nuevos. La buena suerte espero que llegue hoy, mañana o quizá otro día soleado de primavera, nunca se sabe cuando; yo LUNA, seguiré esperando con una sonrisa dulce pero sobre todo, una de esas llena de ilusión".

La Habana, Cuba 17 de abril de 1.914

P.D.: Dedicado a las editoriales que siempre tienen sus 'catálogos del año, completos'. 

Un abrazo desganado.

Hortensio.

     

Siete Esquirlas y un poema de Farwel.

Mi abuelo es alguien con 

plata en su cabello y oro

en su corazón.

Anónimo.

De mi pequeño cuaderno de 'Esquirlas y Haikus' toma, esta pequeña muestra, en 

éste especial Plácido domingo.

Esquirla N° 14

Cerrada aquella puerta,

El tiempo y el espacio... ¿Eternidad...?

inicie una nueva vida.
En ella no estabas tú...
la volví abrir.

                                                

   Esquirla N° 15 

Nacido de la conjunción

de diversos defectos,

entre otros mi viejo vicio..
Nacido para la lujuria.

Esquirla N° 16

El tiempo por sí solo
sabrá cambiar a eternidad...
el momento en que mi cuerpo
no sea capaz de seguir vivo.

Esquirla N° 17

El tiempo que todo lo devora,

solo nos deja en la vida...

una gran pátina de recuerdos

con los cuales nos toca vivir.

Esquirla N° 18

Renegué y repudié,  denigré y maldije
de mi absurdo y miserable pasado...
por eso mismo se que no merezco ni aspiro
al estúpido e incierto futuro que me pueda tocar.

   

Esquirla N° 19

En el laberinto de tus silencios

nunca pude escuchar palabras,

solo sonidos átonos y sordos

que forjaron el sonido de tu voz.

Esquirla N° 20

Si me amas.
¿porqué tu mirada de sospecha?

¿porqué te mides en la entrega?

Si me amas... ¿Por qué?

Abuelo no me pises, ¿¡que dirá don Quijote!?

EL ABUELO QUE NUNCA CONOCÍ.

Y era como un roble

Contaba mi abuela,

su corteza muy firme

añoso él pero bello.

Sabía agradar desde su silencio

pues era su esencia... la sabiduría,

el mundo de la familia giraba

en torno de la vieja figura que

inspiraba respeto en su mirada

siempre dulce y profunda.

Era justo y bueno cuando

amaba sus certezas,

sabio en sus conceptos y consejos

 fue siempre firme en sus escasas furias...

Cumplidor de sus promesas

implacable ante la injusticia

equilibrado en sus emociones

jamás llegó a tener desmesuras...

Y su amor  fue limpiamente sincero

por lo que la placidez colmo sus días,

referente de mesura fue piadoso

en el castigo y el reproche...

En ese... el 'Puente siniestro'

en una noche negra de tormenta
el destino hizo presencia,
desde su brioso caballo 

sin retorno rindió su vida.

Se llamaba Eduardo y fue

el abuelo que nunca conocí.

                             Hortensio Farwel. 
                              (Ramiriquí, Boyacá 1996)

Un abrazo grande como el cielo de Boyacá.

Hortensio.

La formidable 'Escuela Veneciana'.

Lejos de mi llegar en ésta mañana a hablarles y 'pontificar' de arte y más de la formidable 'Escuela Veneciana'; para eso están los estudiosos en historia del arte, sólo quiero compartir con Ustedes, queridos lectores, la parte humana - de los tres más representativos pintores de aquella brillante época del Renacimiento tardío - de esa parte que nos identifica como personas individuales con todos sus 'pecados, vicios y virtudes' y que por su genialidad despertaron celos, tensiones y hasta enemistades... el marco de ésta entrada como lo dice su título es la enigmática Venecia, la 'Serenissima República' de aquel siglo XVI que fue misterioso pero a la vez fue una época mágica como punto de confluencia entre el comercio marítimo del Mediterráneo (El mare nostrum) que sus naves controlaban y las artes de Oriente y Occidente. En ella vivían algo más de 150.000 almas y tres grandes artistas, Tiziano, Tintoreto y El Veronés, pintores, colegas y discípulos, pero ante todo... ¡adversarios!

Los precursores de ésta formidable escuela (etapa del renacentismo italiano, pintura y música) que se desarrolló en Venecia estaban Giovanni Belline y su alumno Giorgio de Castelfranco, El Giorgione, que allanaron el camino a esa nueva generación de estupendos artistas y maestros - como lo fueron ellos- del triunvirato de Tiziano (Tiziano Vecellio 1488-1576). Tintoretto (Jacopo Robusti 1518-1594) discípulo de Tiziano y el alumno de Tintoretto El Veronés por haber nacido en Verona (Paolo Caliari 1528-1588).

La características de los tres fue el abandono del uso de la tabla y empezaron con el óleo aplicado sobre lienzo, "dejaron la perspectiva lineal (...) que acabará sustituida por la perspectiva aérea" , y la importancia del color aplicado con pinceladas gruesas y pastosas con tonos luminosos que se desprendían de la gran luminosidad que les proporcionaba el entorno de la gran ciudad... intercambio entre el agua y la luz reflejo. Algún experto de arte quien estudió éste espacio medieval dijo metafóricamente... "uno se asombra de la mágica luminosidad que acaricia la superficie: como si por obra de una misteriosa hada que efectuara un delicado conjuro, el aire se llenara de partículas metálicas que le impregnan un brillo especial".

Venus con espejo. Tiziano.
National Gallery of Art. Washington.

El mismo estudioso, refiriéndose a la rivalidad de los tres maestros decía: "... equivalía a encerrar a tres divas en una olla de presión".

Pero vamos a la anécdota y a uno de los mejores ejemplos de aquella estupenda querella: unos acaudalados burgueses quienes dominaban el 'mercado del arte' los enfrentaron a que compitieran sobre el tema de la mitología, uno de ellos puso el punto: La diosa Venus... y la pintaron para bien de la sencibilidad artística de la humanidad. (ver las pinturas).

Los tres jugaron un papel determinante en el paisaje artístico de ese Renacimiento Tardío en Venecia durante varias décadas 1540-1600, gracias a su fantástica rivalidad.

Ares y Afordita (Venus) Tintoretto.
Museo de pintura de Munich.

Venus y Adonis.. El Veronés.
Museo del Prado, Madrid.

Era  inevitable que la rivalidad floreciera entre los tres artistas al tenerlos en la misma ciudad y compitiendo por el mismo mercado. Esa intensidad, competencia e intercambio que los impulsaba creativamente, elevó la Escuela Veneciana a una de sus cumbres... todos nosotros los que amamos el arte en general y en específico la pintura, salimos ganando beneficiados de aquella contienda rivalizada y de esas fantásticas querellas artísticas... ¡QUE DUDA CABE!

Un incunable abrazo.

Hortensio.

Un año más recordando a Gaitán.

Hoy 9 de abril, hace 66 años en un viernes del año de 1.948 a la 1:15 de la tarde de ese nefasto día, asesinaban en pleno centro de Bogotá, al caudillo del pueblo Jorge Eliécer Gaitán y Colombia no volvió a ser la misma; su crimen hasta el momento ha quedado en la impunidad en lo que se refiere al determinador o autor intelectual del magnicidio.

Gaitán arengando al pueblo bogotano en 1947 un año antes de su muerte.

Ya 'casi' todo está dicho sobre el asesinato de Gaitán y nada diferente puedo aportar a éste onomástico luctuoso. Nada más, sólo recordar las dos frases que enloquesieron a los bogotanos unos días antes de su muerte y que fueron premonitorias... y colgar (para Ustedes) el más famoso vídeo de época sobre la vida del 'Gran Jefe'... si quieres aprender algo sobre ese nefasto periodo de nuestra historia, no se lo pierda y recuerda que por no haber leído sobre esa historia, la estamos repitiendo... hoy estamos encarando el conflicto armado más antiguo del mundo. 

Decía el Caudillo:

"Si avanzo, seguidme. Si me detengo, empujadme. Si os traiciono, matadme. Si muero, vengadme".

Porque... "Yo no soy un hombre, soy un pueblo".

Ya sabemos lo que pasó y las terribles consecuencias de su vil asesinato.

El vídeo:

Espero que hayas aprendido algo de esa negra historia de nuestra Patria y tratemos de poner algún granito de arena para encontrar y consolidar la más grande aspiración de todo ser humano... ¡Vivir en Paz!

Con un triste abarzo.

Hortensio.

Los Problemas de la Criatura Humana.

Si le das poca importancia a un "Problema", éste se reduce por sí mismo.

                                                                                                    (Hortensio Farwel).

La vida, ese lapso de 'tiempo' que transcurre desde esa caverna oscura y tibia que es el útero materno hasta esa otra caverna oscura y fría que es la tumba, está llena de problemas y vicisitudes, acaso todas ellas de alguna importancia; ya la vida de por sí es un problema, subsistir a diario y en forma permanente conlleva problemas; comenzando con nuestro frágil, fragilísimo cuerpo enfrentado a miles de enfermedades, accidentes y siniestros de todo tipo que es un problema en sí mismo, si se nace sin anomalías (pues con ellas sí que es un problema) y cuidarlo implica un sin número de problemas, el medio ambiente que nos rodea es un problema que incide en el problema de nuestro 'bienestar'. La economía de una nación capitalista como la nuestra es un problema que incide directamente en los problemas de la economía familiar y vivir en familia trae problemas y que problema más complicado es la crianza de los hijos y el cuidado del hogar y la convivencia.

Sin comentario.

El amor, si que es un problema que conlleva en sí, antes que una eterna 'felicidad', unos problemas de relación, el miedo a la perdida del ser amado, el problema de los celos fundados o no, la indiferencia y el problemote de la insatisfacción sexual (disfunción o apatía), desde luego siempre está presente el problema del fantasma de la infidelidad, la falta de comunicación en la pareja cuando no se pueden compartir tus preferencias, los pensamientos o ilusiones incluso las frustraciones; la falta de dinero, los vicios y otros problemas menores, son factores todos que desgastan y perturban la relación afectiva hasta hacerla casi que insoportable, es entonces cuando llega el problemita de la separación, la ruptura sentimental y si se es casado, el nefasto divorsio y sus consecuencias jurídicas...

Y que problema es cuando nos empecinamos en quimeras y afanes que sabemos de antemano que son inviables e imposibles y lo peor... que nos negamos a reconocerlos. Los problemas de la soledad, de la tristeza y la culpa, ¿se imaginan el problema del suicidio? .¿Cómo librarnos de los problemas que nos provocan arrepentimientos? Ya sabemos que los problemas de la subsistencia gregaria de los 'homo sapiens' y su pacto social, son cientos de miles, interminables en lo general y mucho más en forma personal, sería más que improbable mencionarlos. La misma historia de la humanidad ha sido un recorrido problemático y sangriento, para mitigarlos los filósofos y místicos de todos los pelambres abrieron para la pobre humanidad la puerta de los absurdos problemas de la especulativa teología que dio nacimiento a religiones y creencias en seres invisibles y superiores sin la menor muestra de evidencia científica.

Los pacifistas ante semejante problema de la orgía de sangre en que se ha convertido la historia, se inventaron la tonta y boba pero aveces "necesaria" tolerancia, importante en las cosas pequeñas, en ocaciones simples pero, inutil en lo grandes problemas... "virtud de los cobardes". Y qué problema ser cobarde, y ser valiente peor... los cementerios están llenos de ellos y aunque es sencillo, que cosa más difícil, que gran problema es morir, puesto que nadie quiere morir. El homo sapiens se creó la filosofía a partir de que empezó a crear problemas... el primero: la subsistencia que nos manda el grande e ineludible instinto de conservación y por último, desprendido de aquél, la gran utopía, el gran problema de buscar la inmortalidad (por ahora imposible o ¿improbable?) Habría que preguntarle a Walt Disney y el problema de su 'criogénesis'.

La ciencia es un contestar permanente de infinitos de problemas. Quien no se acuerda de aquella obra funamental de matemáticas, ¿los problemas del Algebra Baldor? El problema de la velocidad, la química y la física y el progreso indetenible con los problemas que trae el mismo y ¿el caos? eso si que es un problema de dimensiones mayores... Pero no sigamos porque sería inagotable y problemático el tema de los problemas de la criatura humana que es un problema en sí mismo y cada quien con su caos interior... es un problema o quien es el idiota que ¿'bota la primera piedra'? si no pensamos en el problemita de pensar en los problemas, nos podemos volver locos y la locura que problema tan grande es... la soledad mental.

Los problemas de 'El Alquimista'.

Bueno, de verdad ya está bueno, no más problemas por ahora... pensemos más bien en el problema de la "felicidad" y como dice mi heterónimo Farwel, demosle poca importancia a los problemas para que se reduzcan por sí solos. Y sólo hay que darle a los problemas la dimensión que se merezcan y para graduar esa dimensión nace el problema personal de calibrarlos. Por favor paremos yá y de una buena vez el tema o se nos va a volver un gran problema.


Un muy problemático Abrazo.

Hortensio.



                           

Muerte no seas mujer.

Muerte no seas mujer.
Estas dormida a dos metros de mí.
En lugar de escribirte me pongo a mirarte.
¡No hay nada que decir!
El silencio de una rosa en la noche da más testimonio de Dios que la teología, y tal vez tenga el secreto que la belleza de la palabra no puede nombrar.
Entonces me callo y te contemplo porque toda sabiduría es callada, y el éxtasis es superior al conocimiento.
Y a lo mejor es verdad que la vida no es sino un cuento narrado por un idiota, como lo dijo Shakespiare...

Poema tristísimo.

Si muero 

te invito al sol

alma mía

y no ovides

llevar tu cuerpo.

Sufriremos felices

y juntos seremos

carne de paz

en la memoria de Dios.

Y si no hay Dios

lo mismo da.

Recordaremos el sol

que tanto nos gustaba

allá en Cali Colombia

Nuevo Mundo ¿recuerdas?

¿O era la luna?

¡o olvidé!

                                                            (Gonzalo Arango. 1937- 1976)

Los sabores del recuerdo.

Ultimamente he estado muy allegado al arte que hizo famosa a mi mamá, la culinaria y que culminó con la publicación de su libro que es una pequeña obra maestra de ese arte... y Margarita Bernal, ha escrito una maravillosa -para mi, magistral- columna que denominó "El sabor de la guayaba" que transcribiré, porque vale la pena que la 'blogsfera' se identifique con ella como me pasó a mí. Inicia ella su artículo y su 'entrada', con ésta simple pero difícil pregunta ¿A que saben los recuerdos? sí, esos recuerdos que ineludiblemente están vinculados con los sabores de la cocina de nuestra niñez...

Mi invitada de honor, la chef colombiana Margarita Bernal,
autora del artículo transcrito y que huele y sabe a cocina
 de mamá... que recuerdos ¡gracias!

"La relación entre los sabores y la memoria es muy ,estrecha. Un simple bocado puede revivir un viaje, un país, un instante o una situación agradable, feliz, triste o nefasta. Hay quienes por culpa de estos recuerdos dejaron de comer algún ingrediente. Pero también están los que nos llenan de la nostalgia de buenas épocas, y son las que hoy ocupan este texto".

"Hagamos el simple ejercicio de volver a la infancia, usando como vehículo de la memoria el platillo preferido. Es entonces cuando todos nuestros sentidos se estimulan y estremecen, recordando los ruidos que salían de las cocinas de nuestras madres o abuelas, o los olores que emanaban de las ollas hirviendo a borbotones o los sabores que dejaron huella y se quedaron tatuados por siempre en nuestra mente. Nada más evocador que el olfato y el gusto, y cuando van de la mano juntos en una misma receta, es cuando nuestros pensamientos abordan esas épocas únicas, llenas de vivencias inolvidables".

La vida a mordiscos.

"Cada lugar, cada región, cada persona y cada hogar tiene sus propios recuerdos. Muchos permanecen guardados en la memoria gustativa del paladar, posiblemente porque fueron los preferidos de nuestras madres durante la gestación, o porque fueron parte de nuestra mesa. Cuando saboreamos algo que nos resulta familiar, surge una inesperada e inexplicable atracción que nos envuelve".

"Através de la comida se construye la historia de nuestras vidas, y alrededor de ésta hemos aliñado un camino que se puede recorrer una y otra vez sin perder el rumbo, con un simple mordisco. Los recuerdos están ahí, esperando ser despertados, ellos no buscan nada nuevo solo aspiran a que un olor, una textura o un sabor los resuciten, cuando se creían olvidados".

Nuestro famoso ajiaco santafereño con todos sus acompañantes. 

"Hoy, el negocio culinario está lleno de novedosas propuestas pero confieso que nada supera la sensación que me produce cada cucharada del ajiaco con pollo (plato bogotano) de mi casa, transportándome a un mágico paisaje lleno de alegría, cariño y buenos momentos. Mi historia sabe y huele a pepino relleno, caldo de costilla, curuba con crema, arroz con pollo, lentejas con huevo frito, jugo de guayaba y cuajada con 'melao'. ¿Y la suya?".

Qué pregunta más bonita pero objetiva... y qué más sentimental, porque esos recuerdos son puro sentimientos de hogar y de verdad mágico, los sabores del recuerdo tengo la certeza que cada ser humano en su fuero muy interno los lleva consigo es lo que se denomina la memoria olfativa y la memoria gustativa que son disparadas, la una al oler un aroma en especial y la otra al probar algún bocado determinado, en forma casi que instantánea (¿será que se puede medir? ¡velocidad de la luz!) viajamos al pasado por esos senderos de nuestras neuronas y recordamos muy vívidamente sitios, lugares y personas, casi siempre positivamente con cariño pero en veces negativamente y las despreciamos.

Aquí se trata de los recuerdos gustativos que siempre- en mi caso- me llevan a mi hogar de cuando con mis hermanos fuimos felices en compañía de mis padres y en especial de mamá que con tanto gusto y tanto amor nos cocinaba aquellos platillos que fueron y serán algo de lo más bello que nos pudo haber pasado... plena razón le asiste a Margarita, cuando escribió su extraordinaria columna, los sabores tienen sus recuerdos y ellos son parte importante de nuestra historia. Los recuerdos tejen lo que somos... somos recuerdos.

Un abrazo gustativo.

Hortensio.

La Musaka

Lazaña de moussaka

Hay cosas el la vida que no tienen una explicación coherente, es el caso que me ha sucedido a mi con las berenjenas... ¡Nunca en toda mi vida - que ya es algo larga-  las he probado! ... jamás y no se el porqué.

 La hermosa, tierna, carnudita y amarga berenjena,
la protagonista estrella de esta entrada.

Navegando por ahí entre redes y redes me topé con una maravilla de blog: "Recetas para Torpes" y la primera receta que encontré fue la de la Musaka, aquel mítico plato de la gastronomía griega y de una sencillez tal que me fuí al supermercado y me compre dos hermosas berenjenas con su hermoso morado oscuro y brillante y los demás ingredientes... me propuse hacer (personalmente y sin la ayuda de nadie) la famosa receta siguiendo la guía de Yolanda, la autora del blog... a la receta:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

2 Berenjenas medianas.

250 gramos de carne picada.

400 gramos de tomate triturado.

1 cebolla.

2 tomates.

2 dientes de ajo.

especias varias (albahaca, tomillo y laurel, orégano y canela).

1 cubo caldo de pollo o de costilla.

Sal y pimienta (al gusto)

Aceite de oliva.

Bechamel.

Queso para gratinar.

Paso 1°.- Preparar la Berenjena.

* En primer lugar lavamos bien las berenjenas y les cortamos la zona del rabito.

* A continuación las cortamos a lo largo en láminas de unos 3 a 4 milímetros de espesor, es decir, ni demasiado finas, ni demasiado gruesas. Si tus berenjenas son muy grandes puedes optar por cortarlas en rodajas del mismo espesor.

* Pondremos la berenjenas en un recipiente y le añadimos sal y las dejamos así durante unos 30 minutos (para que suelten el agua y pierdan un poco de su amargor característico).

*Cuando pase el tiempo estimado sacaremos las berenjenas con papel absorvente y las untaremos con un poco de aceite de oliva, para ello puedes mojar las manos en un poco de aceite y pasarlas por las láminas.

* Precalentamos el horno a 200°C. Pondremos las láminas untadas con aceite de oliva en la bandeja de horno preparada con papel vegetal (de horno) y las horneamos a 180°C con calor arriba y abajo.

OTRA OPCIÓN: Si lo prefieres puedes utilizar el sartén para hacer las láminas de berenjena a la plancha en lugar de usar el horno y antes de fritarlas, las podemos pasar por huevo batido y harina para queden tostaditas y crujientes; las apartamos para el final cuando se llegue el momento de montar la Musaka.

PASO 2° .- Hacer el sofrito y la carne.

* Cortamos la cebolla y el ajos en trozos pequeños y los ponemos a sofreír en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

* Cuando la cebolla esté casi tierna (o desmayada) añadimos los dos tomates sin piel (o pasta de tomate) en trozos pequeños y los dejamos ahí removiéndolos de vez en cuando.

* Una vez que estén los tomates tiernos, añadimos la carne picada (o molida) y aunque la receta original se hace con carne de cordero, puedes usar el tipo de carne que quieras. Echamos sal y pimienta (siempre) al gusto y dejamos hacer, moviendo bien y con frecuencia la carne para que quede bien desmenuzada.

PASO 3°.- Hacer los tomates junto con la carne (o integrarlos)

* Cuando la carne esté hecha (o bien frita) añadimos la lata grande de tomate triturado (o pasta de tomate).

* Añadimos especias al gusto - la albaca, el tomillo y el laurel, las hierbas provenzales y el orégano.

* A continuación le echamos la pastilla de caldo de pollo (o de costilla).

*  Movemos todo hasta que los tomates se frían a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos aproximadamente. Sabremos que están listos por la textura de la salsa, tiene que quedar espesita y no demasiado líquida.

- Probemos el sabor y si hiciera falta añadiremos un poco más de sal al gusto.

La Musaka armada dentro del molde Pirex y recién sacada del horno.

PASO 4°.- Montar  la Musaka. 

* Cogemos el molde adecuado para el horno (Pirex) y lo untaremos con mantequilla (o margarina).

* Pondremos las berenjenas sobre la base procurando que quede bien cubierta.

* A continuación echamos sobre la cama de berenjenas la mezcla de carne y tomate.

* Un nueva capa de berenjenas sobre la mezcla... (se puede poner una capa de queso en lámina para darle más consistencia).

* Volvemos a echar  una nueva capa de carne con tomate.

* Por último añadimos la última capa de berenjena para terminar de montar la Musaka.


PASO 5°.-  Echar la Bechamel, el queso y hornear.

* Echamos la bechamel sobre la capa superior de la berenjena, tratando de que quede totalmente cubierta y en buena proporción.

* Añadimos el queso (rayado parmesano) encima de la bechamel e introducimos al horno en modo de grill a unos 230°C y lo dejamos hasta que el queso quede dorado.

¡y listo para servir!

La Musaka servida y lista... nótense las capas de berenjenas.

Invité a mi esposa Aida, a mi querida hija Adriana, su esposo Juan Carlos y mi nieto Nicolas para que me dieran su opinión... al terminar el almuerzo, el principiante fué catalogado con 5 estrellas 'Michelín' que con sinceridad me concedieron. Vamos inténtalo que de verdad es delicioso, sencillo y no se arrepentirán.

Con un gustoso abrazo.

Hortensio.